「茗心坊」台灣高山烏龍茶--- 和堆篇
記錄日誌: 和堆茶教學茶品來源(非茗心坊所有)
提供者:茶友
購買日期:2011.9月。
購買名稱:輕焙火、中焙火、熟茶。
購買價格:NT$:1000~1600元(600g)。
茶葉品質市面分為:機剪茶、機剪茶+手採茶、手採茶各種品種混合。(價格不同,一般機剪茶價格最便宜)。
所謂"和(huo)堆註1、"又稱摻茶混合,屬於「焙製茶」。將新毛茶註2、舊毛茶註3或庫存茶註4混合後再加以焙製成輕焙、中焙或重焙茶(又稱"熟茶") ,就經濟學觀點來說,一般茶葉存放後,其香氣會漸漸變淡,存放不當還會產生水味及霉味。而和堆焙製舊茶、庫存茶,可提高香氣,再創特殊風味,以利市場銷售,減少庫存。
1.和堆混合後輕焙茶:將兩種以上新毛茶(含不同茶品種)〝和堆 "後,再加以輕焙走水成為清香茶,使香氣、滋味混合。
2.和堆混合後中焙茶:將舊毛茶或已烘焙過的舊茶(較無香氣)摻茶混合後,用較高的溫度焙製成中焙茶,使茶香呈現較高的香氣。茶葉顏色呈褐橄欖色或褐棕色。處理不當會有火煙味,飲之喉節會有緊結,不舒服狀。
3.和堆混合後重焙茶:將各種舊毛茶、庫存茶或已焙製過之舊茶,摻雜混合後,再以重焙火的方式製成熟茶。茶葉顏色呈褐黑色,茶葉焦化狀。(如處理不當會有焦炭煙味、炭化現象)。目前因價格便宜、尚受〝大壺茶"人士喜愛。
重焙茶(熟茶)
〝大壺茶"優點:飲之平滑、淡、甜、比較不會影響睡眠及刺激腸胃,適合大杯止渴飲用。
〝小壺品茗"缺點:茶中甘甜物質烘焙時已被高溫降低、較無回甘味。沖泡的香氣呈現焦化煙味、聞之咽喉有虛燥感。入喉口感微酸、焦化產生的焦碳煙味,飲後喉嚨會較緊結而不舒服。
※《優質"焙火茶"是不和推的》無論是輕、中或重焙茶(熟茶),在茶特有的茶質很高、且發酵度夠、也因厚重而氣強,輕焙火無法表現出特有的品質時,需以較重的烘焙火侯改善,提高口感、香氣及保存,使品質穩定,還須要有更高的技術來烘焙。
※ 好的技術可以將茶葉內部的雜質、雜氣排清,使其醇化、內斂、滑順而細緻。沖泡茶葉時,香氣不帶火煙味,飲之純淨、溫潤、滑順而綿稠。優質的中焙火、重焙火(熟茶)飲之更能讓人氣清而沁人心脾 。保存亦可當成老茶。
註1.和堆 : 新、舊或庫存茶混合後再烘焙的茶稱之「和堆茶」。
註2.新毛茶:當季所生產未經烘焙的茶葉(俗稱:原茶、茶山茶、毛茶)。
註3.舊毛茶:已過季未經烘焙的茶葉。
註4.庫存茶:存放倉庫一年以上未賣出的茶葉,或變味的茶葉。
附註: 優質的好茶"是純正不和堆的。(混合"和堆"多屬於低、中品質的茶及存放不當的庫存茶)。優質的中焙火、熟茶並不多見。 林貴松撰寫
記錄日誌: 和堆茶教學茶品來源(非茗心坊所有)
提供者:茶友
購買日期:2011.9月。
購買名稱:輕焙火、中焙火、熟茶。
購買價格:NT$:1000~1600元(600g)。
茶葉品質市面分為:機剪茶、機剪茶+手採茶、手採茶各種品種混合。(價格不同,一般機剪茶價格最便宜)。
所謂"和(huo)堆註1、"又稱摻茶混合,屬於「焙製茶」。將新毛茶註2、舊毛茶註3或庫存茶註4混合後再加以焙製成輕焙、中焙或重焙茶(又稱"熟茶") ,就經濟學觀點來說,一般茶葉存放後,其香氣會漸漸變淡,存放不當還會產生水味及霉味。而和堆焙製舊茶、庫存茶,可提高香氣,再創特殊風味,以利市場銷售,減少庫存。
1.和堆混合後輕焙茶:將兩種以上新毛茶(含不同茶品種)〝和堆 "後,再加以輕焙走水成為清香茶,使香氣、滋味混合。
2.和堆混合後中焙茶:將舊毛茶或已烘焙過的舊茶(較無香氣)摻茶混合後,用較高的溫度焙製成中焙茶,使茶香呈現較高的香氣。茶葉顏色呈褐橄欖色或褐棕色。處理不當會有火煙味,飲之喉節會有緊結,不舒服狀。
3.和堆混合後重焙茶:將各種舊毛茶、庫存茶或已焙製過之舊茶,摻雜混合後,再以重焙火的方式製成熟茶。茶葉顏色呈褐黑色,茶葉焦化狀。(如處理不當會有焦炭煙味、炭化現象)。目前因價格便宜、尚受〝大壺茶"人士喜愛。
重焙茶(熟茶)
〝大壺茶"優點:飲之平滑、淡、甜、比較不會影響睡眠及刺激腸胃,適合大杯止渴飲用。
〝小壺品茗"缺點:茶中甘甜物質烘焙時已被高溫降低、較無回甘味。沖泡的香氣呈現焦化煙味、聞之咽喉有虛燥感。入喉口感微酸、焦化產生的焦碳煙味,飲後喉嚨會較緊結而不舒服。
※《優質"焙火茶"是不和推的》無論是輕、中或重焙茶(熟茶),在茶特有的茶質很高、且發酵度夠、也因厚重而氣強,輕焙火無法表現出特有的品質時,需以較重的烘焙火侯改善,提高口感、香氣及保存,使品質穩定,還須要有更高的技術來烘焙。
※ 好的技術可以將茶葉內部的雜質、雜氣排清,使其醇化、內斂、滑順而細緻。沖泡茶葉時,香氣不帶火煙味,飲之純淨、溫潤、滑順而綿稠。優質的中焙火、重焙火(熟茶)飲之更能讓人氣清而沁人心脾 。保存亦可當成老茶。
註1.和堆 : 新、舊或庫存茶混合後再烘焙的茶稱之「和堆茶」。
註2.新毛茶:當季所生產未經烘焙的茶葉(俗稱:原茶、茶山茶、毛茶)。
註3.舊毛茶:已過季未經烘焙的茶葉。
註4.庫存茶:存放倉庫一年以上未賣出的茶葉,或變味的茶葉。
附註: 優質的好茶"是純正不和堆的。(混合"和堆"多屬於低、中品質的茶及存放不當的庫存茶)。優質的中焙火、熟茶並不多見。 林貴松撰寫