隔夜茶可以喝嗎?
最近茶友常問我隔夜茶可以喝嗎? 在此提出鑑定隔夜茶是否可以喝的方法,給茶葉浸泡至隔夜或過久時而不忍丟棄的愛茶人做參考。
茶葉浸泡至隔夜或過久時,可觀察茶水有無變質敗壞(嚴重時茶水會起一些小水泡),聞起來如果是悶、沉、不開闊的怪氣味(草酸餿味),請勿再飲用。(如果茶水已是餿掉,基本上入口就會有感覺、怪怪的餿酸味,是喝不下去的)。
反之,茶湯顏色一樣清澈、香氣不變,沒有悶、臭、草酸的味道,表示茶本質乾淨。茶葉浸泡過久或茶葉浸泡放置隔天早上(濃茶)的茶水,喝起來微苦、溫和而不澀,甘醇中帶有蜜味,便是上等的好茶。爾時、喉間會有甘甜韻味久久不散;舌間也徐徐生津湧泉而出,韻味無窮,稱之『優質好茶』。此時亦可再加熱水沖泡,繼續喝到茶淡為止。
一般生茶、種植在海拔較低的茶葉或夏茶、秋茶(不含生態茶、有機茶),因種植時的農藥及化學肥料殘留而含有雜質和雜氣...等物質,更會加速時間上的變質、變味,這是造成隔夜茶腐敗的主要原因。因此一般生茶(原茶、茶山茶、毛茶)當茶葉沖泡、浸泡過久時,不但茶丹寧、咖啡因容易釋出,造成口感苦澀,也影響腸胃的不舒服。因此慎選好茶是有必要的。
一般慎選好茶,除了乾淨、品質好,另外、還需要加上較高的精焙技術。這些好茶還須經由高溫殺菌、排除茶葉內部的雜氣、雜質,再降低咖啡因含量、使咖啡因純化,進而修飾單寧的粗澀、刺激性、讓口感細緻、滑順、穩定茶性。如此茶葉不容易變味、變質,喝起來也較溫和、也不容易傷到腸胃,和耐泡...等優點。此等好茶,浸泡過久(濃茶)或至隔天早上,依然可以再沖泡飲用。因此隔夜茶可不可以喝、尚需看品質而定。
『茗心坊』的〝高密度烘焙〞技術,精焙出來的茶葉沖泡時、香氣均呈現花蜜香或蜜濃香。並能使茶湯飲之甘醇、厚重而稠綿。茶水的細膩、滑順及重韻味的溫苦不澀、是『茗心坊』的茶葉品質特色。如放置隔天早上再喝、一樣香醇甘甜,韻味回吐。茶葉的保存可達兩年以上不變味,是一般毛茶(未烘焙)或傳統烘焙法所不能的。可查閱〝烘焙品質比較法〞單元內容。
※ 泡茶小叮嚀:
1.自來水須過濾,一定要沸騰。
2.茶壺、茶具必須清洗乾淨,用沸水沖淋後再使用。
3.不要用鐵壺浸泡茶葉過久,因浸泡時間長時,鐵與茶單寧會產生化學反應,茶湯變暗黃褐色,影響視覺與口感。
4.茶葉浸泡時間過長(超過12小時),室內溫度超過28℃以上,易導致茶水變質。
5茶水的濃、淡可依個人喜好決定。如低血壓、低血酯的人,建議喝茶時,可選擇淡茶為宜。
林貴松撰寫
最近茶友常問我隔夜茶可以喝嗎? 在此提出鑑定隔夜茶是否可以喝的方法,給茶葉浸泡至隔夜或過久時而不忍丟棄的愛茶人做參考。
茶葉浸泡至隔夜或過久時,可觀察茶水有無變質敗壞(嚴重時茶水會起一些小水泡),聞起來如果是悶、沉、不開闊的怪氣味(草酸餿味),請勿再飲用。(如果茶水已是餿掉,基本上入口就會有感覺、怪怪的餿酸味,是喝不下去的)。
反之,茶湯顏色一樣清澈、香氣不變,沒有悶、臭、草酸的味道,表示茶本質乾淨。茶葉浸泡過久或茶葉浸泡放置隔天早上(濃茶)的茶水,喝起來微苦、溫和而不澀,甘醇中帶有蜜味,便是上等的好茶。爾時、喉間會有甘甜韻味久久不散;舌間也徐徐生津湧泉而出,韻味無窮,稱之『優質好茶』。此時亦可再加熱水沖泡,繼續喝到茶淡為止。
一般生茶、種植在海拔較低的茶葉或夏茶、秋茶(不含生態茶、有機茶),因種植時的農藥及化學肥料殘留而含有雜質和雜氣...等物質,更會加速時間上的變質、變味,這是造成隔夜茶腐敗的主要原因。因此一般生茶(原茶、茶山茶、毛茶)當茶葉沖泡、浸泡過久時,不但茶丹寧、咖啡因容易釋出,造成口感苦澀,也影響腸胃的不舒服。因此慎選好茶是有必要的。
一般慎選好茶,除了乾淨、品質好,另外、還需要加上較高的精焙技術。這些好茶還須經由高溫殺菌、排除茶葉內部的雜氣、雜質,再降低咖啡因含量、使咖啡因純化,進而修飾單寧的粗澀、刺激性、讓口感細緻、滑順、穩定茶性。如此茶葉不容易變味、變質,喝起來也較溫和、也不容易傷到腸胃,和耐泡...等優點。此等好茶,浸泡過久(濃茶)或至隔天早上,依然可以再沖泡飲用。因此隔夜茶可不可以喝、尚需看品質而定。
『茗心坊』的〝高密度烘焙〞技術,精焙出來的茶葉沖泡時、香氣均呈現花蜜香或蜜濃香。並能使茶湯飲之甘醇、厚重而稠綿。茶水的細膩、滑順及重韻味的溫苦不澀、是『茗心坊』的茶葉品質特色。如放置隔天早上再喝、一樣香醇甘甜,韻味回吐。茶葉的保存可達兩年以上不變味,是一般毛茶(未烘焙)或傳統烘焙法所不能的。可查閱〝烘焙品質比較法〞單元內容。
※ 泡茶小叮嚀:
1.自來水須過濾,一定要沸騰。
2.茶壺、茶具必須清洗乾淨,用沸水沖淋後再使用。
3.不要用鐵壺浸泡茶葉過久,因浸泡時間長時,鐵與茶單寧會產生化學反應,茶湯變暗黃褐色,影響視覺與口感。
4.茶葉浸泡時間過長(超過12小時),室內溫度超過28℃以上,易導致茶水變質。
5茶水的濃、淡可依個人喜好決定。如低血壓、低血酯的人,建議喝茶時,可選擇淡茶為宜。
林貴松撰寫